Vitamin C – Vai trò, hậu quả và cách dự phòng thiếu

Vai trò

  • Tham gia vào quá trình chuyển hóa axit nucleic, kích thích tạo thành axit desoxyri-bonucleic trong tế bào từ axit ribonucleic.
  • Giữ vai trò quan trọng trong chuyển hóa protein, cụ thể là oxy hóa nhiều axit amin thơm như Tyrozin, phenylalanin.
  • Chống ôxy hóa: vitamin C đóng một vai trò rất quan trọng: ngăn chặn quá trình sản xuất các gốc tự do, bảo vệ axit béo không no của màng tế bào, đồng thời bảo vệ vitamin E là chất chống oxy hóa chính của màng tế bào.
  • Kích thích quá trình tổng hợp và duy trì chất tạo keo, kết quả là sức tăng đề kháng và sự khỏe mạnh của các mô: da, sụn, dây chằng, thành mạch máu (nhất là mao mạch), răng xương.
  • Tham dự vào quá trình tổng hợp một vài chất vận chuyển trung gian thần kinh như là Noradrenalin giúp duy trì khả năng tỉnh táo, chú ý và tập trung.
  • Tạo điều kiện dễ hấp thu sắt.
  • Tăng đào thải các chất kim loại độc như chì và các chất ô nhiễm khác.
  • Tạo điều kiện để tổng hợp các Cathecholamin là hoocmon tuyến thượng thận mà các hoocmon này đóng vai trò quan trọng trong stress, giúp củng cố sức lực và chống đỡ mệt mỏi.
  • Tham gia vào cơ chế miễn dịch, giúp cơ thể tăng khả năng chống đỡ với vi khuẩn và virut.
  • Giảm tác dụng của histamine, một chất trung gian gây dị ứng và một vài tai biến khi mang thai (rau bong non).
  • vai trò ngăn ngừa ung thư: nhiều nghiên cứu mới đây đã gợi ý rằng vitamin C có tác dụng với việc hạn chế ung thư phổi, miệng, thanh quản, thực quản, dạ dày , tụy, cổ tử cung, bang quang, đại tràng, trực tràng.

Hậu quả của thiếu Vitamin C

Thường gặp thiếu vitaminC với biểu hiện như hay chảy máu lợi răng, dễ bị bầm máu (do thành mạch dễ bị vỡ) ngoài ra còn có các triệu chứng mệt mỏi, mất ngon miệng dễ bị nhiễm khuẩn, chậm liền sẹo, rối loạn quá trình tạo xương…

Vitamin C là loại vitamin mà cơ thể cần với một lượng cao tới vài chục miligam (trong khi đó những vitamin khác chỉ vài miligam hay microgram). Sau đây là những trường hợp nhu cầu vitamin C tăng lên:

  • Phụ nữ có thai
  • Trẻ em đang phát triển
  • Khi gắng sức
  • Ảnh hưởng của Stress
  • Hút thuốc lá (1 điếu thuốc lá tiêu thụ 15mg vitamin C)
  • Nhiễm khuẩn
  • Sử dụng thuốc ngừa thai
  • Đái tháo đường…

Cách dự phòng thiếu Vitamin C

Thường vitamin C có nhiều trong rau, quả tươi (bưởi, cam chanh, dâu tây, rau ngót, rau mùi tàu…), tuy nhiên hàm lượng vitamin C của rau, quả tùy thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó cơ bản nhất là đất trồng, khí hậu, loại độ chín của rau quả và cách xử lý kèm theo như bảo quản, vận chuyển, phun thuốc trừ sâu…

Vitamin C rất dễ bị oxy hóa trong không khí; khi nhiệt độ tăng cao; dưới tác dụng của ánh sáng; sự có mặt của enzym, có sự hiện diện của sắt, đồng.

Khi nấu thức ăn vitamin C bị phá hủy nhanh, phá hủy càng nhiều khi nấu càng lâu.

Do vậy để tránh hao hụt vitamin C cần chọn các loại thực phẩm tươi, không bị bầm dập. Nên nhặt, gọt vỏ rồi rửa rau nguyên cả lá, củ, quả rồi mới thái; thái xong nấu ngay; nấu xong ăn ngay. Nếu phải bảo quản rau quả tươi cần để trong ngăn mát của tủ lạnh hoặc nơi tối, mát.

Nếu thừa Vitamin C ?

Lò vi sóng và hấp thực phẩm có thể giảm tổn thất nấu ăn.  Chọn nước cam được bán trong hộp giấy carton thay vì một chai trong suốt.

Trong một số trường hợp bệnh lý cần sử dụng vitamin C liều cao từ 500-1000mg/ngày phải theo chỉ định của thầy thuốc. Khi sử dụng vitamin C liều cao trong thời gian dài có nguy cơ gây sỏi thận (sỏi oxalate calxi). Dùng vitamin C theo đường tiêm có thể gây ra “sốc” rất nguy hiểm thậm chí có thể gây tử vong.

Bình luận (Bằng tài khoản Facebook của bạn)

Lê Lâm

Ph.D. - https://fr.linkedin.com/in/lamlefr/en

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *